¡Hola! Hoy traigo otra receta, muy sencilla y muy dulce 🙂 Me encantan las almendras, esta tarta me recuerda mucho a la tarta de Santiago, pero la proporción de almendra-azúcar es diferente y parte de su elaboración también, pero el resultado es casi similar. Me gusta más ésta porque queda menos dulce, con el sabor de la almendra y el limón muy evidentes y muy esponjosa. Se hace tan rápido que se tarda más en hornear que en preprarse, y ¡no lleva mucho tiempo de horno!

Yo utilicé un molde de cristal de 23 cm como el de la foto y no la desmoldé, pero se puede hacer en otro tipo de molde bien engrasado y/o forrado con papel vegetal para presentarla desmoldada, esto ya es cuestión de gustos 🙂

Ingredientes

• 4 huevos
• 240 g de almendra molida
• 30 g de almendra en trocitos
• 130 g de azúcar blanco
• Ralladura fina de un limón, sólo la parte amarilla
• Azúcar glass para espolvorear

Preparación

• Separamos las claras y las ponemos a montar al punto de picos duros, es decir, que al darle la vuelta al accesorio batidor, las claras formen picos duros que no pierden su forma. De manera opcional, a medio batido se puede echar 1/8 de cucharadita de cremor tártaro para estabilizar las claras montadas y que no se «bajen» demasiado rápido.
• En un bol mezclamos bien las yemas, el azúcar, las almendras molidas y en trocitos y la ralladura de limón. Se formará como arena, en pelotillas.
• Incorporamos las claras montadas y mezclamos bien hasta que la mezcla sea homogénea con movimientos lentos y envolventes.
• Ponemos la mezcla en un molde previamente engrasado durante 30 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Los últimos 10 minutos estamos pendientes por si tuviéramos que cubrirlo con aluminio si se estuviera dorando demasiado.
• Al finalizar el tirmpo de horneado, pinchamos y comprobamos que está bien cocinado. Dejamos enfriar un poco antes de espolvorear con azúcar glass.

Extra

• He utilizado azúcar blanca de origen ecológico. Es de color marfil y no está tan refinada ni carente de nutrientes como lo está el azúcar común.
• Incorporo un poco de almendras en trocitos pequeños porque el contraste con la almendra molida le da un toque crujiente muy rico.
• Engrasé el molde sólo con mantequilla.
• Las almendras son muy sanas, vale la pena incorporarlas a la dieta porque aportan ácidos grasos monoinsaturados, proteínas, vitamina E, calcio, hierro, fósforo y magnesio.
• La hemos tomado de postre y como merienda con helado de vainilla y unas frambuesas.

Gracias por leer hasta aquí 🙂 ¿Te animas a hacerla? Espero comentarios 🙂